生物性食品防腐劑是今后防腐劑市場的主要方向
作者:中北小編??|??來源：中北化工??|??查看次數(shù)：
隨著生物技術的不斷發(fā)展，利用動植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)、酶法轉(zhuǎn)化或者發(fā)酵等技術生產(chǎn)的天然生物性食品防腐劑逐漸受到人們的重視，也是今后防腐劑市場的主要方向。
目前生物食品防腐劑主要有三種類型:①生物工程產(chǎn)品，溶菌酶、乳酸鏈球菌素和海松素等;②天然動物的直接物，如柞蠶抗菌肽、蜂膠、魚精蛋白等;③天然存在于各種生物體并且可以通過人工修飾、、蒸餾等方法制得的產(chǎn)品，如丙酸、維生素K和e聚賴氨酸等。
其中，微生物型防腐劑是近年來開發(fā)的一個熱點。乳酸鏈球菌素(Nisin)是個應用于食品的細菌素，為乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽，已經(jīng)有商業(yè)化生產(chǎn)。主要用于乳和乳制品、肉和肉制品的防腐保鮮。枯草芽孢桿菌中的枯草桿菌素對真菌有較好的抑制作用，對細菌的作用較小。納他霉素(Natamycin),商品名稱為霉克，是-.種鏈霉菌經(jīng)生物技術精煉而成的生物防腐劑，對霉菌有很好的抑制作用。值得提的是，目前這些天然的或生物的防腐劑中有一部分在尚處于實驗室或中試研究階段，甚至有些產(chǎn)品還沒有工業(yè)化生產(chǎn)，這給食品工業(yè)生產(chǎn)中的批量應用帶來一定的不便，如果從國外進口，價格也是相當昂貴，可見，新型的天然食品防腐劑的開發(fā)具有一定的潛力和市場。
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